Капуста (консервирование)


Капуста (консервирование)
Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Абрикосы
Рецепт приготовления: Капуста является одним из наиболее распространенных и доступных во все периоды года видов овощей на всей территории нашей страны. Капуста поставляет в наш организм целый комплекс биологически активных веществ, которые в значительной степени могут компенсировать их недостаток зимой и весной. Белокочанная капуста наиболее распространена в питании нашего населения, в меньшей степени распространены краснокочанная, цветная, брюссельская и кольраби. Все эти виды капусты, хоть и отличаются по внешнему виду и вкусовым свойствам, по химическому составу выявляется общность их основных показателей. Капуста отличается от других овощей повышенным содержанием белка. Белки капусты отличает благоприятная сбалансированность аминокислот, приближаясь в этом отношении к животным белкам. По содержанию углеводов все виды капусты равноценны с другими овощами, но в отличие от них в капусте содержится значительное количество калия. Все виды капусты также объединяет сравнительно высокое содержание железа. Помимо этого в капусте любого вида содержится много аскорбиновой кислоты (Витамина С). Особенно много этого витамина в брокколи и брюссельской капусте. В капусте также содержатся и другие витамины (А, В, В1, В2, РР, В6). Капуста является прекрасным профилактическим средством против цинги. Наибольшим спросом пользуется белокочанная капуста, в которой содержится значительное количество сахаров (До 7,6%), белков (До 2,3%), клетчатки (До 1,1%), органических кислот (0,1 - 0,3%) Более пригодна для квашения капуста средних и поздних сортов. Для квашения отбирают здоровые, плотные кочаны, но квасить можно и промерзшую капусту, хоть она и не хрустит и хранится недолго. Квасить капусту можно в любой таре.

В текущей категории (Абрикосы):

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:


Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

Смотреть что такое "Капуста (консервирование)" в других словарях:

Книги

Другие книги по запросу «Капуста (консервирование)» >>


Поделиться ссылкой на выделенное

Прямая ссылка:
Нажмите правой клавишей мыши и выберите «Копировать ссылку»

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.